麦芽フレーバーは、ビール、ウィスキー、ミルクセーキー、特定のキャンディー、焼き菓子など、さまざまな食用品を作るために使用できる抽出物です。 「麦芽」という用語は、麦芽フレーバリング「麦芽」を製造するプロセスに由来する。 麦芽フレーバーの起源はシンプルですが、いくつかの異なる食品を作るのに使うことができます。
様々な食品には、ミルクシェイクなどの麦芽フレーバーが含まれています。
麦芽
モルトは、通常、大麦、穀物から作られています。 他の穀物から作ることもできます。 それは「麦芽」と呼ばれるプロセスで麦芽香味に変わります。 モルトは家庭で適切な設備と知識で醸造することができますし、食料品店で購入することもできます。 麦芽エキスは、液体と乾燥した2つの形態があります。 液体形態は一般に茶色または黒色の色が濃く、乾燥した麦芽は通常白または薄いベージュである。
プロセス
麦芽フレーバーは、発芽する大麦または他の穀物によって作られる。 これは穀物を水に浸すことによって起こるプロセスです。 その後、徹底的に浸した後、穀粒は、発芽を停止するために華氏100度以上の熱風で乾燥される。 発芽が時間内に止まらなければ、植物は成長し始めるでしょう。 このプロセスは、穀物の澱粉を砂糖に変えます。 ここから、麦芽は抽出物、麦芽フレーバー、および様々な食品および飲料に添加される準備ができている。
麦芽フレーバーの使用
麦芽フレーバーは、ビールの醸造において最も頻繁に使用されます。 麦芽プロセスが完了した後、物質は「マッシング」と呼ばれる第2のプロセスを経る。 このプロセスの間、砂糖を麦芽から抽出して甘味を除去する。 これは麦芽と呼ばれる粘性液体を生成し、濃縮されると麦芽エキスである。 麦芽フレーバーは、焼き菓子やパン、朝食用シリアル、ミルクシェイク、キャンディーなど、さまざまな食品にも使用されています。
注意事項
多くの食品は、食品にグルテンが含まれているかどうかについてパッケージングを規定しています。 麦芽味は大麦に由来するので、常にグルテンフリーであるとは必ずしも言えません。 グルテンは、穀物中に見られるタンパク質の複雑な組み合わせです。 セリアック病やグルテン感受性を有する他の病気の人には、麦芽香味のある食品は避けるべきです。 これらの人が麦芽フレーバーを含むものを飲んだり飲んだりしたら、緊急専門家に連絡してください。
