ホワイトシュガーの代わりにブラウンシュガーを使用する方法

最小限の変更でさえ大きな差を生む可能性があるので、代理店になるという確信を得ることは、どのパン屋にとっても画期的な瞬間です。 たとえば、レシピの白い砂糖の一部または全部をブラウンシュガーと交換するだけで、焼きたての商品に深い味を与え、香りのバタースコッチの倍音が得られます。 彼らは本質的に同じ成分なので、作るのは簡単です。

クレジット：tashka2000 / iStock / Getty Images小さな鉢に茶色と白い砂糖の盛り合わせ

ストレートアップスワップ

ブラウンシュガーの1カップは白い砂糖の1カップのための直接の交換ですが、キャッチがあります。 顆粒化された白い砂糖は自由に流れ、あなたからの助けなしにカップを濃密に満たします。 ブラウンシュガーはしっとりしており、やや粘着性があるので、ざらざらしていると落ちるのではなく形を保っています。 同量のブラウンシュガーを得るには、測定カップにしっかりと締め込む必要があります。 そういうわけで、ほとんどのレシピでブラウンシュガーがしっかりと詰め込まれるべきだと指定しているのです。 重量で測定したレシピを使用する場合は、砂糖を梱包する必要はありません。

いくつかの違い

風味の違いを除いて、ブラウンシュガーは他の方法で焼き菓子に影響を与えます。 白糖はクッキーを鮮明にする傾向があり、黒糖はより高い含水量のおかげでかわいくなります。 2つの甘味料の割合を調整することで、好みのテクスチャに多くのクッキーレシピを微調整できます。 ブラウンシュガーの糖蜜もやや酸味があり、レシピでベーキングソーダと反応して発酵を助けます。 濃い茶色の砂糖は淡褐色の砂糖よりも多くの糖蜜を含んでいるので、結果として得られる風味は少し深くなります。