一般的に「缶詰」と呼ばれる瓶内の低温殺菌食品は、冷蔵なしで食品を保存するための一般的な方法です。 低温殺菌は、長期間にわたり華氏180度以上の温度に曝された場合に細菌が生存できないため、食品を殺菌する方法として有効である。 野菜、摘み取った製品、ゼリーおよび肉を含む多くの食品は、缶詰によって安全に保存することができる。
低温殺菌のプロセスは、1862のLouis Pasteurによって最初に試験された。
ステップ1
あなたの食物が高酸性か低酸性かを決定します。 高酸性食品は湯浴を用いて缶詰めすることができるが、低酸性食品は圧力容器を必要とする。 リトマス紙を使用してpHをテストし、レモンジュースを加えて酸度を上げることができます。 低pHは、高酸性食品を示す。
ステップ2
缶詰めしている食品、キッチンの高さ、使用している方法（水槽または圧力容器）に基づいて、適切な瓶の大きさと処理時間を決定すると、使用する全体の処理時間と瓶サイズが考慮されます。 ホームキャニングの圧力と処理時間（//msuextension.org/publications/HomeHealthandFamily/MT198329HR.pdf）を参照してください。
ステップ3
あなたの瓶をきれいにして滅菌する。 あなたの瓶を滅菌するためには、ボイラーの上に置いて、水で覆い、少なくとも10分沸騰させてください。 あなたの蓋を別のポットで煮ます。
ステップ4
ボイラーを水で満たし、ラックを挿入します。 バーナーをオンにして水の予熱を開始します。
ステップ5
空の瓶に食糧を詰める。 あなたが缶詰にしているものに応じて、ホットパックを使用します - ホットジャムやホットパック - または生パック - ジャンパーに生の食べ物、例えば豆と沸騰した水を入れます。
ステップ6
非金属のスプーンやスパチュラを使用して、ジャーから気泡を除去し、ジャーの内容物を攪拌する。 すべての気泡が除去された後、瓶から一番上に飛び出します。
ステップ7
湿った紙タオルで瓶の口をきれいにします。 蓋の密閉を妨げる瓶の口には何もないことを確認してください。
ステップ8
瓶の製造元が推奨するように、予め加熱したふたとネジをリングに塗布します。 あまりにもゆるい蓋は食物が漏れることがあり、蓋があまりにも窮屈であると瓶が壊れる可能性があります。
ステップ9
キャニングジャーリフターを使用してボイラーにボトルを置きます。 キャニングラックがいっぱいになるまでこのプロセスを繰り返します。
ステップ10
あなたのジャーを推奨された時間だけ処理してください。 湯浴中の高酸性食品は、時間が始まる前にローリングボイル（華氏212）に加熱されます。 圧力容器内の低酸性食品は、処理時間が始まる前に240と250°Fと10ポンドの圧力に加熱されます。
ステップ11
直ちに湯浴から瓶を取り出し、12時間冷やす。 圧力缶は冷却されるべきであり、圧力ゲージがゼロに戻るまで開かないでください。
