赤外線クッキングの仕組みは？

焼きに興味のある人は、赤外線グリルで速い結果を得ることができます。 重い肉は購入され、金属格子に置かれる。 赤外線の熱がバーナーから上昇し、1分間分肉が調理されます。 料理人は肉を取り出し、赤外線炊飯器をシャットダウンし、肉を仕上げるために伝導加熱を使用するグリルの別の部分を使用します。 これは、肉の燃焼を避けるために行われます。

赤外線クッキングの仕組みは？

料理

物理学

赤外線バーナーは、空気が点火されるのを防ぐいくつかのステンレススチールエミッタで覆われており、赤外線エネルギーのみが生成されます。 赤外線は、分子を揺さぶるエネルギーであり、分子の温度を上昇させる。 この赤外線は液体または固体の導体を透過するのではなく、分子に直接衝突します。

効果

熱を吸収する導体を通して熱は失われない。 赤外線グリルは他のグリルよりもはるかに高速ですが、膨大な熱が肉の表面を茶色にすることがあります。 熱は野菜の調理を実用的でなくし、肉は1分以上調理することができません。 また、赤外線の熱は影響を与える分子にのみ影響するため、食品を取り囲む空気は加熱されません。 熱風は食べ物を乾燥させるが、これは調理時に常に望ましい結果ではない。 しかし、赤外線グリルの中には空気を加熱するものもありますが、一般的に他の焼き方法に比べて50％の空気を加熱します。