酵母はアレルギーを悪化させ、消化管における過度のカンジダの成長に寄与する。 今日のダイエットに敏感な人口のため、酵母を含まないパンの購入や焼成の選択肢がこれまで以上に増えています。 多くの酵母を含まないレシピや製品は、100年前の市販酵母の導入前に使用されていた伝統的なベーキング法への復帰を示しています。 酵母フリーのパンは簡単に作ることができ、小麦粉のタイプ、香辛料、果物、ナッツの成分が変更された場合、あらゆるパレットを満足させるために様々な自然発酵パンを焼くことができます。
一度にほとんどのパンは酵母が無かった。
発芽穀物パン
発芽した穀物パンは、甘くて湿った丸いケーキ状の塊です。 これらのレシピは砂糖が含まれていないため、甘みは発芽プロセスによるものです。 このパンは先史時代にまでさかのぼり、小麦やライ麦の豊かな穀粉ではなく、発芽した小麦やライ麦の穀物でできています。 基本的なレシピは、発芽した穀物が唯一の成分であった古代エッセンのパンをベースにしています。 現代版のパンは果物、ナッツ、ニンジン、シナモンを使ってさまざまな味を提供しています。
無煙化パン
発酵させずに作ったので、無酵母のパンは、小麦粉、水、塩または油から作られています。 パンはシンプルで素早く作ることができ、生地が上がるのに時間がかかりません。 伝統的な無酵母パンは、ユダヤ教やキリスト教の奉仕や休日には、宗教的意義を持ちます。
フラットブレッド
フラットブレッドは多くの文化の定番です。 このパンは無酵母パンに似ていますが、いくつかのレシピではカレーパウダーやフレーバーオイルのような酵母やその他の添加物が必要です。 フラットブレッドは、原産国を反映した小麦粉の種類、スパイス、その他の添加物の変更を伴う簡単なレシピに基づいています。 アメリカ先住民は平らなパンをトウモロコシの粉から作りました。 インドとパキスタンのチャパティのパンは、アタの粉を使用しています。 ヨーロッパ北部に生息するリーフパンは、ジャガイモ、ミルク、小麦粉、時にはラードを使用しています。
玄米パン
ダイエットの制限された食品、一般に小麦、グルテン、酵母の人気は、商業的に焼かれた酵母フリーのパンを見つけることを容易にしました。 これらの製品の1つは玄米パンです。 褐色と白の米粉、植物油、塩と発酵から作られたパンは、いくつかの異なるベーキング会社によって提供され、健康食品や専門店で入手できます。
