しっとりとした甘いサケのフィレと、サクサクした肌があり、質感が強く、乾燥して白っぽいステーキとの違いは、ほんの数分です。 しかし、揚げたサケはほとんど熟練と注意を必要とせず、過ぎるステーキは明らかに目に見える兆候を示しています。
クレジット：手作りピクチャーズ/ iStock /ゲッティイメージズサケステーキを完成させるのは、ビーフステーキを適切に調理するのと同じアプローチです。
パンの準備
サケは短い調理時間しか必要としないので、ステーキがパンに当たった瞬間から始める必要があります。 この目的のために、熱を保持して均等に分配する重いフライパンを加熱し、オリーブオイルのダッシュを加えて光沢が出るようにします。 鮭のステーキを乾かして、鍋にこすりつけて油に浸したり、水が鍋の温度を下げるのを防ぐ。 鮭のステーキを肌の肌側に置き、パンに入れます。 たとえ服用前に皮膚を除去する予定があっても、皮膚とその皮下脂肪層は、調理中に鍋とより多肉な肉との間に重要な熱障壁を提供する。
フィレ
サーモンが鍋に入ったらすぐに熱を減らし、脂肪とタンパク質が分解している間に肉が湿気を保持するようにします。 ステーキの厚さとサーモンの種類に応じて、4〜5分を炒める。 より小さな稚魚の隅肉は簡単に過ぎます。 より厚い、寄り添う王サケがより堅牢です。 ステーキを動かさないでください。これはフレークを壊すだけですが、スパチュラで押さえつけて、皮膚が収縮してカールして、不均一な調理につながる可能性があります。 白い泡状の卵白アルブミンがフィレから滲出し始める場合は、ステーキが食べ過ぎ、風味が悪くて乾燥した質感があるので、すぐに熱からパンを取り除きます。 より小さいサーモンピースを調理する場合は、魚を熱い油に入れて焼くことで均一な鮮度が得られますが、ソースやシーズニングを追加すると水分を保持するのに役立ちます。
ファイナルフリップ
スパチュラをフィレットの下にスライドさせます。 あなたがそれを下に苦労しなければならないと分かったら、少し長く料理するようにフィレを残してください。 サーモンステーキをひっくり返して、さらに3分炒める。 肌は引っ込められ、サクサクの肉に沿って明るい色のグラデーションが明から暗いピンクまで見えるようにしてください。 また、一部のシェフは、ステーキをほぼ完全に肌側だけを使って調理して、最後の瞬間にそれを裏返して数秒間クリスタル仕上げにすることを選択します。 深刻な食べ物は、内部温度が華氏120にできるだけ近いことを確認するためにキッチン温度計を挿入することを推奨しています。 結合組織は110 Fで分解し始めるが、温度は125 Fに達し、サーモンはフレーク状になり、白亜質のテクスチャを取り始める。
代替アプローチ
非常にホットなフライパンで乾いた草は、サーモンの内臓脂肪含量を利用しますが、全体的な油性とカロリーの数を最小限に抑えます。 単に調味料の塩、パプリカ、コショウをステーキに振り、前と同じように調理してください。 いくつかの料理人は、必要なレベルの鮮明度を保証するために、両側に少しの油またはバターでステーキを磨く。 黒化したサケは最高の風味の地殻を作り出します。 ステーキを溶かしたバターで磨き、パプリカ、唐辛子、カイエン、ニンニク、タマネギの粉末を加え、乾燥させた揉み皿にペースト、タイム、オレガノなどの乾燥ハーブを添えてください。 調理中に溶かしたバターでステーキを炒めると、南部の風味が強くなり、水分を封じ込めます。
