典型的にはデザートワインとして楽しむことができる、Moscatoは食前酒、午後の喉の渇き消化器または日曜日のブランチ伴奏として提供することができます。 "frizzante"として、Moscatoは関連スパークリングワインAsti Spumanteほど気品がありませんが、まだ甘くて新鮮な活気とフルーツフォワードのフレーバーで人気があります。 Moscatoを作るとき、Moscatoの最高の生産者の方法のいくつかをエミュレートしてください。 例えば、イタリアのブドウ園では、30ボトル以上の石灰質土壌で100,000歳のブドウを高地で使用することがあります。
モスカートを作るには、甘いワインのために発酵を比較的早く止めます。
ステップ1
ブドウを収穫する。 イタリアでは、これは9月上旬になる可能性があります。 モスカトを作るには、適切なブドウが必要です。 モスカートは、世界で最も古いブドウ品種のひとつで、多くの亜種があります。 Moscato d'Astiが勤めているイタリアのピエモンテ地方の南東部では、地元のブドウはMoscato BiancoまたはMoscato di Canelliです。 モスカートのブドウ葡萄は、葡萄の強い香りとオレンジの花の鼻が特徴です。
ステップ2
ブドウを押してろ過します。 モスカートのワインでは新鮮さが重要なので、摘み取るとすぐにブドウを押してください。 早期の発酵を停止するには、必要に応じて凍結温度付近で保存し、バッチで栄養を補給します。
ステップ3
Vinify。 このプロセスはオートクレーブまたは密閉されたタンクでおよそ1ヶ月かかります（約15°Cに保たれます）。発酵プロセスを開始するには、大量の密封タンクで酵母を拭いて接種します。 タンクはCO2を保存するために必要であり、それゆえに栄養状態の間に形成される泡立ちが必要です。 所望のアルコール含量および残留糖度に達すると、モスカートの場合、5.5パーセントのアルコールおよび150グラムの残留糖/リットルがワインを冷やすことによって速やかに発酵プロセスを停止する。 酵母、ボトル、ワインをコルクでろ過します。 これは1月に、または必要に応じて行われます。 これはSpumanteワインよりもわずかに発泡性であるMoscatoであるため、ワイヤーカットコルクではなく通常のものを使用してください。
