硬化塩を作る方法

硬化塩は主に異なる種類の肉を味付けし保存するために使用されます。 肉は、典型的には塩で硬化され、乾燥、加工または燻製され、その風味を増強し、貯蔵寿命を延ばす。 適切に治癒していない肉は、有害な菌株を発生させ、食べられないようにする。 塩を硬化することについては、すでに店舗で作られたものを購入することも、自分で作ることもできます。 あなた自身のハーブと調味料を加えて、自分の擦り傷を作り、フレーバーをさらに増強することもできます。

塩の硬化には亜硝酸ナトリウムが含まれます。

ステップ1

1オンスの亜硝酸ナトリウム（6.25パーセント）とテーブルまたは海塩の1ポンドをボウルに混ぜる。 この硬化塩は、低温で長期間にわたり燻製される肉に適している。 新鮮なソーセージを矯正するのにも適しています。

ステップ2

1オンスの亜硝酸ナトリウム（6.25パーセント）、0.64硝酸ナトリウム（4パーセント）およびテーブルまたは海塩の1ポンドをボウルに混合する。 この硬化塩は、調理や冷蔵を必要としない肉を作るのに適しています。 例としては、サラミ、ペパロニ、および他の乾燥ソーセージが挙げられる。

ステップ3

ミックス4ポンド塩、1 1 / 2ポンドの砂糖と3オンスの硝石をボウルに入れます。 このレシピは、あなたの肉に少し甘い香りを与える砂糖の硬化剤です。 砂糖の矯正は、ハムやベーコンのような豚肉によく効く。

ステップ4

いずれかの硬化塩混合物に所望の調味料を加える。 あなたの個人的な好みに応じて、調味料、香辛料、ハーブ、または砂糖をあなたの硬化塩に加えることができます。 これらの添加物は、あなたの硬化肉に異なる特徴的な味を加えるでしょう。