バナナはなぜ茶色に変わるのですか？

典型的なバナナには90のカロリーが含まれており、カリウム、ビタミンB6、ビタミンCの優れた供給源です。インドは世界のトップバナナ生産国であり、米国とEUが主要なバイヤーです。

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開かれていないバナナは明るい緑色で、熟すと黄色になります。 華氏57度以上の温度は、バナナの熟成およびその後の色の変化を説明する。 温度が高いほどバナナは早く色が濃くなります。 したがって、冷蔵バナナはずっとゆっくりと暗くなります。 外に出たバナナは数日以内に茶色に変わり始めるでしょう。 これは、バナナには酸素と反応してバナナを暗褐色を呈する種類の錆で覆うポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酵素が含まれているために発生します。 この酵素は、リンゴ、ジャガイモ、および梨にも見られます。

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反応を遅くする

酵素と酸素との反応は、酸化過程を妨げるレモン汁のような酸で果物を処理することによって防止することができる。 バナナの褐変を防ぐもう1つの方法は、酵素を加熱することであり、酵素が不活性化する。 最後に、最良の方法の1つは、密閉容器内で真空包装することによって果実と接触する酸素の量を減らすことである。 特定の硫酸系防腐剤を添加することにより、酸化プロセスを遅くすることもできる。 あなたの野菜や果物をもっと長く保つ方法のヒントについては、こちらをご覧ください。