ハードキャンディーのテクスチャーは、融解して特定の温度に冷却されると凝固する能力に依存します。 ロリポップのような砂糖を含まないハードキャンディーを作るには、イソマルトと呼ばれる砂糖代替物を使用します。これは砂糖と同じ融解および硬化特性を備えています。 イソメルトは、ブドウ糖から作られていても、無糖であると考えられています。 それは多くの水分を吸収せず、粘着性がなく、ハードキャンディを作るのに理想的です。
砂糖フリーハードキャンディーを作る方法
イソマルトを溶かす
砂糖フリーハードキャンディーを作る方法
ハードキャンディーを作るには、4のイソマルトを水の1部分にステンレス製の調理皿に入れ、その混合物を沸騰させます。 イソマルト混合物を鍋の底よりわずかに小さいバーナーで調理し、両側が過熱しないようにします。イソマルトを透明にする代わりに黄色にすることがあります。 少量のイソマルトを調理している場合（3ポンド未満の場合）、少量は褐変する傾向がありますので注意深く注意してください。 蓋をしっかり覆うか、箔で覆って蒸気を捕らえ、溶融プロセス中の結晶化の可能性を減らす。 風味を加えるために水の代わりにフルーツジュースを使用することもありますが、ジュースは簡単に焼くことができます。
硬いひび割れステージと冷却
砂糖フリーハードキャンディーを作る方法
硬い亀裂ステージは、一度冷却すると固くなると、イソマルトの華氏338です。 クイックリード温度計を使用して、混合物が沸騰し始めると、イソマルトを注意深く試験する。 混合物が333 Fに達するまで混合物が加熱を続けるので、温度が338 Fであるときにそれを熱から取り除く。イソマルトの作業温度は300から310 Fであるので、イソマルトを少し冷やしてから作業する。
色と味を加える
砂糖フリーハードキャンディーを作る方法
イソマルトが310 Fに達したときに着色剤と香料を加えます。バニラ抽出物などのアルコールベースの香料をあまりにも早く加えると、苦い味を作り出すことがあります。 1 / 4〜1 - 茶さじの香りは十分です。 ミントやシナモンなどの強い味にはあまり使用しないでください。 フルーツ風味のハードキャンディーに魅力的な味付けのためにクエン酸を加えてください。 あなたがより甘いキャンディーをしたい場合 - isomaltはテーブルの砂糖より少し甘いです - ステビアに味を加えてください。 食用着色剤を使ってあなたのキャンディーに色をつけ、完全に取り込まれるまで添加剤をかき混ぜる。
成形と保管
砂糖フリーハードキャンディーを作る方法
イソマルト混合物を金型に注入する前に、それが300 Fに留まっていることを確認してください。数時間にわたりイソマルトを暖かく保つために、パイレックスやステンレススチールのピッチャーなどのオーブンに安全な容器に入れておいてください275から300 Fに加熱されたオーブンに入れます。イソマルトをシリコンロリポップ金型などのキャンディーセーフ金型に注ぎ込みますが、過剰充填しないでください。 または、イソマルトをシリコンベーキングシートに注ぎ、フリーフォームのハードキャンディを作成します。 ロリポップのようなスティックを使用している場合、それらを冷やす前にキャンディーに入れてください。 一度完全に冷却したら、およそ10分後にイソマルトキャンディをプラスチックに包んで涼しく乾燥した場所に保管してください。
