ブラインステーキ

塩は生肉を柔らかくするプロセスで未調理のタンパク質を分解する。塩は最初に肉から水分を抜き取るが、その後変性タンパク質は水分をすぐに再吸収し、味付けしたステーキを与える。ぬれたブリニングは、ステーキに風味豊かな液体成分、特にグリルステーキによく溶け込むための理想的な技術です。乾いた食塩水は、肉のステーキハウススタイルの切れ目を、表面上の調味料の薄い組織で焙焼するのに最適な方法です。

湿式吹き付け

水と塩をボウルに注ぎ、1の各部分の水に約32の部分塩を使用します。例えば、8カップの水を使用する場合は、1 / 4カップの塩を加えます。ブライン中の2部分の塩ごとに3の顆粒糖を加えます。提供された例を使用して、砂糖の2大さじを追加します。塩が溶けるまでスプーンで成分を混ぜる。

塩水をシーズニングするために、ハーブ、スパイス、またはウスターサラダソースやホットソースのような他の風味のある成分を塩水に加えます。挽いた黒コショウ、唐辛子のフレーク、ローズマリー、タイムはステーキのすべての適切な調味料です。必要に応じて、スライスした柑橘類のフルーツやタマネギ、またはニンニクのクローブを入れます。

ステーキを塩水に入れます。ボウルを蓋またはプラスチック製の包みで覆う。 4時間、ステーキとブラインを一晩まで冷やします。生のステーキを冷蔵庫に入れて最大5日間塩水にしておくことは安全です。しかし、肉を1日以上煮詰めても、その質感やジューシーさは改善されません。

ブラインからステーキを取り出します。冷たい水で洗い流し、ペーパータオルで乾かします。ブラインを捨てる。必要に応じて、焼く前に室温でステーキを置いてください。乾燥して暖かい場合は、表面がより効果的に覆われます。あなたが汚染からそれを保護するために室温でそれを休むならば、生のステーキを覆う。

ドライブリンティング

ボウルの他の調味料と塩を混ぜる。顆粒化された成分は乾燥したブラインに最適です。粒子が小さいほど、より堅牢で一貫したシーズニング層が得られるからです。グラウンドピーマンと他の乾いた調味料（地下ハーブなど）は適切な選択ですが、必要に応じて塩だけを使用することもできます。

調味料をステーキの両面に振りかける。それぞれの面が均一な薄い層で均等にコーティングされるようにしっかりと塗布します。

調味料ステーキをプレートの上に置きます。それをプラスチックラップで覆う。最低でも40分以上の肉を休みます。塩はより深く効果的に肉に浸透します。調味料を2時間以内に調理すれば、室温でステーキを休めます。あなたがそれを調理するよりも2時間以上前に味付けすれば、冷蔵庫でそれを休んでください。最良の結果を得るためには、冷蔵庫に一晩ステーキを入れたままにしておきます。汚染を防ぐため、生のステーキを冷蔵庫に入れないと他の食べ物や表面に触れないように注意してください。カバーされていない肉は、その水分の5％を失い、表面には乾燥しているように見えますが、フレーバーは集中します。