パフペストリーは注目すべき製品です。 軽く鮮明な、それは焼き上がったときに元の厚さの数倍に上昇することができるフレークなペストリーです。 この揚力の劇的なレベルは、バターと生地を一緒に折り曲げて面倒なプロセスを作り、1千分の1インチに圧縮された数千層のペストリーを作り出します。 正しく作られ、焼かれたとき、それは一見無縁です。 しかし、プロセスにエラーが発生する機会は多くあります。
パフペーストリーは、生地を折り畳んで繰り返して巻く必要があります。
パフ
パフペストリーを回転させて折り畳むという細心のプロセスは、その劇的な上昇をもたらすものです。 パフは非常に基本的な小麦の生地から始まり、比較的固くなるまで冷やされます。 ペストリーシェフは、それを平らな薄片のバターの周りに包んで、その生地を薄いシートに巻く。 シートを折り曲げて必要回数巻いた後、ベーキングを行う。 バターの油は生地の層を水に抵抗させる。 ベーキングの熱によって生成された蒸気は、層の間に閉じ込められ、分離および揚力を生成する。
圧延
あなたが最初に生地の中にバターを囲むとき、それは両方の項目がほぼ同じ温度であることが重要です。 あなたがバターをあまりにも柔らかくするならば、それは適切な層を形成しません。 生地をロールアウトするときは、必ずピンを中央から端に移動してください。 端を越えて転がってはいけません。層を圧縮すると、うまく上がらないでしょう。 ローリングピンをあまりにも強く押し下げると、レイヤーが圧縮されます。 あなたが生地を折りたたむときはいつも、端がきちんと平方されてお互いに張り出していないことを確認してください。 この段階でのエラーは、ペストリーが適切に上昇しないようにします。
切断
パフのペストリーを大きな誤りなしに作ってロールしたとすれば、切断は次のステップになります。 重大な部分は、層を一緒に押すことなく生地をきれいに切断することです。 さもなければ、ペストリーの縁が一緒にくっつき、中ほどの盛り上がりがあるように、枕の効果を作り出します。 鈍いクッキーカッターや逆さまの水ガラスではなく、鋭利なナイフや細かいカッターを使用してください。 クリーンカットとは、均一に上がる光と薄片状の生地の層をきちんと剪断したことを意味します。
ベーキング
すべてがこの時点までうまくいけば、最終的なハードルは焼くことです。 圧延されたペストリーは、ほとんどの目的のために厚さ約1 / 4-〜1 / 3-インチでなければならない。 それが薄ければ、それは十分にパフされません。 もしそれが厚ければ、それはかすかなままです。 パフペーストリーは熱いオーブン（通常400度）で焼く必要があります。 パフや他のものがしない場合は、あなたのオーブンはおそらくホットスポットとコールドスポットがあり、ベーキングを確実にするためにパンを回転させる必要があります。
