糖蜜とは何なのですか？

クリスマスの頃に糖蜜を求めるレシピが増えています。古いレシピが糖蜜を求めることもあります。甘味料の糖蜜は砂糖の安価な代替品でした。精製された砂糖が安くなるにつれ、糖蜜は人気を失った。しかし、糖蜜はまだ焼き菓子からサプリメントに至るまであらゆる用途に使用されています。

ベーキングにはモラセスがよく使われます。

糖蜜について

製造者が砂糖を作るとき、彼らはサトウキビ（そして時にはサトウダイコン）を沸かし、結晶化した（精製された）砂糖を液体から取り除く。残りの液体は糖蜜です。糖蜜は、複数の煮沸プロセスを経る砂糖の副産物です。最初の沸騰からの残留物は軽質または軽度の糖蜜として知られている。 2回目の沸騰は、暗いまたは完全な糖蜜を生成する。 Blackstrap糖蜜は、3回目と最後の沸騰の産物です。

主な3種類の糖蜜

軽い糖蜜は、独特の、甘くてマイルドな味を持っています。 65パーセントのスクロースを含み、軽質糖蜜はしばしばパンケーキ用の甘味料およびシロップとして倍増する。暗い糖蜜は、軽い糖蜜よりもフルボディで、甘くありません。暗い糖蜜の味は、ジンジャーブレッドや焼きたての豆のような焼きたてのものに体を与えます。ブラックストラップの糖蜜は、明るく暗い糖蜜よりも濃く、苦い風味もあります。 Blackstrap糖蜜は食品中のフレーバーとして使用されていませんが、健康食品店は栄養補助食品として販売しています。 Blackstrap糖蜜には、世界一の健康食品によると、鉄、カルシウム、銅などのミネラルが含まれています。

他の種類の廃糖蜜

製造業者はまた、サトウダイコン処理から糖蜜を製造することもできる。非常に苦い、甜菜の糖蜜は食物中では使用できません。この糖蜜型は、通常、牛を飼い、酵母を育てるために使用されます。別のタイプの糖蜜である硫化糖蜜は、防腐剤として二酸化硫黄を含む。硫化糖蜜は強く苦味があります。さらに、それは非硫黄化合物ほど甘くない。

糖蜜の使用

糖蜜は冷蔵を必要とせず、約6ヶ月の貯蔵寿命を有する。糖蜜を使用する場合、調理器具は、測定器具を油または調理スプレーで被覆して、固着を防止する必要があります。糖蜜が結晶化すると、低温で鍋に溶かして再液化することができます。時には、表面上にカビが発生することがあります。このような場合は、スプーンで金型を取り外します。