卵は焼き菓子の中でいくつかの機能を果たし、レシピを使用できなくすることなく簡単に放置することはほとんどありません。 残念なことに、アレルギーやビーガン患者に適応するために、卵のないレシピを見つける必要がしばしばあります。 マフィンのような完璧に受け入れられる焼き菓子は、適切な代用品を使用すると卵なしで作ることができます。
許容できるマフィンは卵なしで焼くことができます。
卵なしのマフィン
卵を単に抜き、別の液体を使ってバターを適切な粘稠度にすることで、マフィンを焼くことが可能です。 しかし、そのようなマフィンは、丈夫で噛み易く、完成した製品の大きな穴の周りに密な生地が巻き込まれます。 卵の乳化作用がなければ、レシピに求められる脂肪は均一に分布せず、脂肪が単に溶けて走った空の脂っこい斑点が残ります。 卵タンパク質によって提供される構造がなければ、レシピのレバネは柔らかく風通しの良いクラムを形成することができなくなる。
卵の乳化作用の置換
卵なしでマフィンをうまく焼くためには、乳化剤としての能力を置き換えるのに適した成分を準備する必要があります。 卵黄は、自然に発生するレシチンや、マフィンの成分が柔らかいバッターに滑らかに結合するのを助ける他の化合物を含んでいます。 大豆のような他の源からのレシチンは、代替物として使用することができる。 ビーガンまたは卵のないベーキングにおける別の一般的な代替物は、アマニ粉を粉砕したものである。 大さじ1杯 10 tbspに3分のために浸した亜麻の。 各卵の代わりに使用することができます。
卵の構造的価値を置き換える
卵のもうひとつの大きな効果は、焼き菓子に構造的強度を与えることです。 卵白は主にタンパク質でできており、フライパンのようにベークド製品で凝固または凝固します。 卵タンパク質は空気を泡に閉じ込め、空気に骨組みを与え、マフィンは開いた柔らかい塊を与えます。 この目的のために卵を置き換えるために様々な成分を添加することができ、最も一般的なものはゼラチンまたはキサンタンガムである。
卵の風味と水分の交換
卵は、ベーキングの化学において果たす役割に加えて、最終製品の風味、豊かさ、湿気に対する認識に大きな影響を与えます。 卵の湿気と豊かさは、マフィンバッターにクリームや純粋な果実を加えることで置き換えることができます。 リンゴ、バナナ、カボチャはすべてこの目的のための共通の選択肢ですが、クリームは水分とともに脂肪と豊かさを増やすという利点があります。 前述したように水に浸された粉砕亜麻仁も、卵の脂肪含量の一部を置き換える。
