パン製造における酵母の役割

何千年もの間、パン屋は 単細胞生物 柔らかく噛んだ食べ物のパンを作るための酵母。 酵母はパン生地の上昇を助けるだけでなく、生地中のタンパク質の開発および強化を助け、その風味を増す。

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酵母は、それを上昇させるパンの剤として最もよく知られているかもしれません。 あなたが小麦粉と水の混合物に酵母を加えると、それは 崩壊する 大きなデンプン分子を単糖に変換する。 このプロセスの間、酵母は、 二酸化炭素 そして エチルアルコールこれはパン生地を生育させる気泡を作ります。

ヒント

酵母を育ててパンを育てるには、適切な温度にする必要があります。 77から86度までの華氏パキスタン・ジャーナル・オブ・フード・サイエンスに掲載された2012の記事によると、

パンベーキングになると、 グルテン 重要な要素です。 パンの生地を強化して、酵母が作り出すガスをより多く保持できるようにします。 あなたが生地をこねるほど、あなたが形成するグルテンが多くなります。 酵母は、より多くのタンパク質がより多くのグルテンを作るために接続することを可能にする泡を作り出すことによって、混練または混合プロセスを助ける。

酵母の発酵は気泡を加えるだけでなく、味のない大きなデンプン質の分子をより小さな 甘い糖。 の作成 エチルアルコール また、パンの香りが増します。 さらに、発酵プロセスが継続するにつれて、酵母はまた、 酸性元素 パンに。