バターのロブスターテールをポ

バターで味付けされたロブスターの尻尾を口元から溶かすことは純粋な至福です。「バター密猟」という言葉は少し誤解を招いています。つまり、あなたが純粋なバターで密猟しているという意味ではありません。バター固形分はバター脂肪とは別に、180から190華氏までの密封温度の前に分離されているので、水で支持されたエマルジョンを使用する必要があります。水を加えることは、調理プロセスの間、バターをクリーム状に保つ。

クレジット：ebolyukh / iStock / GettyImagesバターのロブスターテールをポーチする方法

クリーンな休憩を作る

バターシービングのロブスターは特殊な技術です。たとえば、鶏の胸肉では同じ方法を使用しません。まず、溶かされたバターにロブスターの尾を沈めるだけではなく、煮詰めてから煮詰めて、素晴らしい結果を期待することはできません。沸騰した水と酸の溶液を尾の上に注ぎ、内部を調理することなく肉の表面を速やかに凝固させることによって、それらを最初に点火する必要があります。フラッシュ・ブランチングがなければ、殻と肉との間の脂肪が凝結し、密猟時にそれらを融合させる。それが起こると、あなたは尾の肉を一つの輝かしい部分でその殻から得ることができなくなります。

フラッシュブランチング

ロブスターの尾を食品グレードの容器に入れます。それらを圧縮せずに密接にパックしてください。冷たい水でロブスターをかろうじて覆い、その水をボウルまたは計量カップに注ぎます。尾を覆うために必要な水の量は、それらを瞬きさせるのに必要な量です。

それと同じ量の水を鍋に注ぎ、1 / 2カップの白い酢またはレモン汁を4カップの水に注ぎます。この酸は、その表面のロブスター脂肪の豊かさをカットし、繊細な味を作り出します。

水と酸の混合物を沸騰させ、ロブスターの尾に注ぎます。ロブスターのすべての1ポンドについて、時間を計られた1 1 / 2分の間それを急いでください。

トングを使用して、水から尾を引っ張り、ペーパータオルで裏打ちされたシートパン上に平らに置く。彼らは室温に冷やしてみましょう。尾を冷水の下で酸性水溶液から除去したままにしないでください。

肉の分離

コットンのキッチンタオルを使用して、熱い殻から手を保護し、手の平で尾の平らな部分を静かに押してください。あなたの指で肉を押すために、尾を左右にねじって開きます。 2本の指をロブスターの尾に挿入して、尾肉を解放する。 beurremontéを準備している間に肉を脇に置きます。

BeurreMontéを作る

ベーレモンテの技術は、バターを混ぜない液体にバターを入れたり、少量を加えたりする方法で、バターを混ぜたロブスターを定義しています。この技術は基本的なものです。一度に水を沸騰させて沸騰させてバターを加え、一度に1ティースプーンを飲みながら取り入れます。熱を制御します。エマルジョンが沸騰すると、それは壊れます。

ロブスターテールの2ポンドごとに、精製水を2大さじで沸騰させ、1ポンドバター（ロブスターテールの2ポンドごとに）を氷小粒サイズの小片に切断します。片手で泡立て器でバターを落としてゆっくりと泡立てます。沸騰が沈むにつれて穏やかに溶ける。一度に水分1にバターの残りを取り付けることを続けてください。

あなたが選んだスパイスとアロマティックスを、バターをマウントするときに加えます。しかし、副次的なフレーバーで重くならないようにしてください。フレーバーをその主題に対して単純で真実に保つことが最善です。細かいシャロットと新鮮なレモンジュースの圧搾は、すべての品質のロブスターの尾のニーズを提供します。