コーンブレッドである南部の快適な食べ物を見逃してはいけません。 あなたが卵を食べないという倫理的な理由や食感に敏感な人でも、コンブドゥブレッドの製造には多くの卵のない選択肢があります。 乳製品の脂肪、大豆または亜麻仁（+重曹）は、すべて適切な卵の代替品です。
クレジット：MWinter17 / iStock / Getty Images新鮮なコーンブレッドがカッティングボード上に浮かぶ一塊。
ゴーイングマフィンレシピが卵を吸う場合、このレシピをチェックしてください。
卵には、レシチンと脂肪のケーキとクイックパンを使ったユビキタスな成分が2つあります。 レシチンは、混和しない - 油と水との混和性をバインドして、湿った濃密な粘稠度を有する均一で均質なコーンブレッドバッターを作ります。 ホイップしたときに空気が卵黄に閉じ込められ、これはベーキング中にコーンブレッドが上昇するのを助けます。 いくつかの成分が漏れて乳化しますが、大豆、乳製品、亜麻仁はコンブルトブレッドの卵の代用品として最適です。
乳製品のない代替品
いくつかの成分は卵の代わりに水分と豊かさを加えることができますが、コーンミールや乳を亜麻仁ほど効果的に乳化させるものはありません。 亜麻仁は硬質殻、またはシードコートを有し、30パーセントの繊維からなり、その大部分は砂糖ベースのガムからなる。 ガムは強力な乳化剤です。 水と混ぜると、地面のガムはジェルを亜麻仁し、卵黄のレシチンと同じように、コーンブレッドバッターを安定させます。 コーンブレッドレシピで呼ばれる各卵を、粉砕した亜麻仁の2大さじ、水の3大さじ、および発酵のためのベーキングソーダのピンチで置き換えます。
乳製品の代替
濃厚な乳製品（クリーム、サワークリーム、ヨーグルト）は、卵黄がコーンブレッドに与えるテクスチャ性を付与し、コーンミールとミルクの結合を促進します。 サワークリームとヨーグルトは乳化剤ではありませんが、その粘性と脂肪含量は、ミルクを必要とするコンブレッドブレッドレシピに自然に適合します。 ホイップしたときに、乳脂肪は、ホイップクリームと同様に空気を吹き込み、発酵剤のような焼き菓子の量を増やします。 乳製品の脂肪が多いほど、安定性が増します。 そのため、ヘビークリーム、サワークリーム、ヨーグルトを使用する必要があります。 コーンブレッドレシピに必要な卵ごとに、ヘビークリーム、サワークリームまたはヨーグルトの2大さじを使用してください。
ビーガンの置換
大豆製品はレシチンを含み、卵と同じ乳化作用を有する。 健康食品店やオンライン小売店から粉末状の大豆レシチンを購入し、コーンブレッドのバッターに1ティースプーンを加えるだけです。 しかし、大豆レシチンを単独で使用しても、卵の体積、構造および質感を補うことはできない。 これを改善するには、濃厚な乳製品に粉末状の大豆レシチンを加えるか、または100パーセントのビーガンに行き、各卵の1 / 4カップをベーキングソーダのピンチで置き換えます。 コーンブレッドには柔らかく絹の豆腐を使用してください。 しっかりとした豆腐は、パンを重くしてパンの上昇を制限します。 コンビニレシピで卵を追加すると同時に絹の豆腐を加えます。 あなたはまた、ビーン代替品として軽質のコーンスターチスラリーを使用することができます - 冷たい水の1大さじと混合したコーンスターチの3大さじ - レシピで求められる各卵について。
野菜ベースの卵代替品
野菜ベースの卵代替物は、典型的には、タバコおよびポテトなどの加工デンプンと、発酵剤およびセルロースガムとを含む。 卵代替品には、基本的に亜麻仁と同じ乳化成分が含まれています：セルロースガムとデンプンベースの歯石クリーム。 野菜ベースの卵代替粉末の1 1 / 2大さじを混ぜ合わせて、あなたのコンロブレッドレシピで求められる各卵の水の2大さじを加えてください。
