カリウムは、果物、野菜、肉、乳製品、マメ科植物のほとんどすべての食品に含まれています。 ジャガイモなどの高カリウム食を摂取することは、食事中のミネラルの量を減らすために、血中カリウム濃度のリスクがあるか上昇している人にとって簡単な方法です。
クレジット：デザイン写真/デザイン写真/ゲッティイメージズポテトの大きなビン。
リーチングジャガイモ
ジャガイモを浸出するには、まず野菜を剥がし、それを非常に小さな立方体にスライスします。 次に、温かい水の中で数秒間キューブを洗い流し、ポテトのような温水の量を10倍してポットに入れます。 ポテトキューブを最低2時間浸してください。 ジャガイモをもっと長時間浸す予定の場合は、4時間おきに水を入れて暖かく保ちます。 ジャガイモを調理するときは、まず暖かい水ですすぎ、次に5の部分の水と1の部分の野菜の比率を含む鍋で調理します。
より多くのカリウムを除去する方法
ポテトチップスをダイシング、スライス、グレープフルーツに浸した後、ジャガイモを浸したり沸騰させたり、多量の水を使用したりすることで、より大きなカリウムの削減につながります。 ダイシングと格子は、ジャガイモの表面が水に曝されるのを増加させ、より多くのカリウムを浸出させる。 格子状のジャガイモは、ほとんどの表面積が露出されることを可能にし、したがって、より多くのカリウムが調理において失われることを可能にする。
カリウムを減少させる沸騰ポテト
少なくとも10分の大量の水に沸騰したダイズまたはジャガイモを沸騰させることは、カリウム含有量を減らす最も効果的な調理方法です。 「Journal of Food Science」の2008に掲載された研究によると、煮沸したものは、以前にダイスしたかジャガイモで50のカリウム含有量を75％に減少させる。 この研究はまた、沸騰単独では、ポテトを前もって沸騰させることと同様に効果的にカリウムを減少させることも見出した。 「Journal of Renal Nutrition」の2008に掲載された別の研究では、二重煮ジャガイモは通常の沸騰よりも多くのカリウムを除去することが判明した。 沸騰を倍にするには、ジャガイモのバッチを沸騰させて水を抜き、新しいバナナの水を5分から10分、または柔らかくなるまで沸騰させなければなりません。
異なるポテトフォームのカリウム
缶詰のジャガイモは缶詰の水に浸されているので自然浸出プロセスを経ていますが、通常は200 / 1カップ1回あたり約2ミリグラムのカリウムが含まれています。 インスタントジャガイモは高度に加工されており、150 / 220カップあたり約1〜2ミリグラムが含まれています。処理中にカリウムが失われるためです。 凍結または自家調製のハッシュブラウンはカリウム中で高くなる傾向があり、340 / 450カップあたり1〜2ミリグラムが含まれています。 ハツカネズミを作るためにそれらを揚げる前に、おろしたジャガイモを浸すか沸騰させることは、100 / 150カップあたり1のカリウム含有量を2ミリグラムに減らすことができる。
