発酵コーヒーでは、酢酸菌であるアセトバクターが、通常のコーヒーには存在しない風味を引き出し、すべての養殖食品に共通する心地良い独特の後味を導入しています。 発酵はあなたの口蓋をくすぐる穏やかな疲労感を与える炭酸化を作ります。 発酵コーヒーはあなたが獲得する必要がある味であるかもしれませんが、外見、におい、または味を決して消費してはいけません。
クレジット：ギブガリッチ/ iStock /ゲッティイメージズコーヒー中に均一に分布する室温のクリームを使用します。
SCOBYスターター
発酵は、細菌と酵母の共生コロニー、またはSCOBYで始まります。 SCOBYは、発酵を促進し、環境に自然に存在する有害な細菌からコーヒーを保護する有益な細菌を提供します。 あなたはkombucha醸造サプライヤーからSCOBYを購入するか、約4週間後に自分自身を成長させることができます。 ライブカルチャーで初めての作業の場合は、完全に形成されたSCOBYを購入してください。 彼らは厳しい衛生管理のもとで生産され、有機食品生産のための米国農務省のガイドラインに適合しています。
衛生
SCOBYは有害な浮遊菌が発酵コーヒーに影響を与えるのを防ぎますが、無菌化された容器や食器から細菌を排除しません。 発酵したコーヒーの各バッチには、3-quartまたはそれより大きなガラスキャニングジャーが必要です。 瓶を滅菌するには、大きな鍋に入れ、水を加えて10分沸騰させます。 排水し、瓶を空気乾燥させる。
コーヒーの醸造
日本の醸造方法で作られたコーヒーは発酵に最適です。 酸っぱい酸味は、冷蔵庫に入れて室温で冷やしたレギュラーコーヒーで冷やすのにかかる時間のために起こります。 沸騰温度から室温に移行するのに要する時間の経過とともにオフフレーバーが増加する。 和風の冷たい醸造物はほとんど瞬時に冷えます。 破砕した氷の16液体オンスを浄化した瓶に加え、冷凍庫に入れます。 次に、2オンスの濾過水を使用して、新鮮な粉砕コーヒーを16オンス分淹れます。
砂糖の追加
砂糖は発酵に役立ち、コンブチャコーヒーの1-quartバッチごとに2 / 2砂糖カップが必要です。 白、茶色または生の砂糖を使用することができます。 砂糖を氷の上に振りかけ、淹れたてのコーヒーをその上に注ぐ。 コーヒーをかき混ぜて室温にします。 コーヒーの上に4-ounce SCOBYをセットします。 瓶の口をコーヒーフィルターで覆い、ゴムバンドでフィルターを固定します。
フィニッシング
涼しく暗い部屋で7日間コーヒーを発酵させ、それを味わう。 発酵を強くしたい場合は、もう1日か2日はコーヒーを放置してください。 味に満足したら、SCOBYを滅菌済みの密閉容器に移し、30日まで冷蔵庫に保管してください。 コーヒーをそのまま飲んだり、ペットボトルに入れてボトルに入れたりすることができます（1 / 2インチの頭を残して）。
