食品の脱水は、その液体内容物を除去するプロセスである。 食品脱水の1つの方法は、真空凍結乾燥であり、これは以前に凍結された食品を脱水するために使用される。 最終的に真空下で脱水され、栄養成分、色、風味および質感を保持する調理食品。 脱水食品は軽量で、スペースを最小限にとどめ、何ヶ月か何年も新鮮な状態に保ち、キャンパーに最適です。 宇宙飛行士は宇宙旅行中に凍結乾燥食品を食べる。
脱水食品
ステップ1
脱水プロセスを開始する前に食品を冷凍する。 ウェブサイトFreezedry.comには、凍結乾燥の4つの要件が記載されています。 一つ目は、食品は凍結乾燥させるために冷凍状態でなければならないということです。 凍結乾燥のプロセスは、気化を開始させるために、食品の液体内容物を固体状態（凍結状態）にすることを必要とする。
ステップ2
冷凍食品を凍結乾燥機の真空チャンバーに入れます。 エリザベス・L・アンドレス博士によれば、食品を腐敗させるバクテリアは酸素含有環境で繁栄しています。 真空チャンバには酸素がないので、食品を損なう細菌の増殖が遅くなり、凍結乾燥食品の品質を維持するのに役立ちます。
ステップ3
製造者の指示に従って凍結乾燥プロセスを開始する。 凍結乾燥とも呼ばれるこのプロセスは、食品の液体含量を固体から蒸気に変える。 ジョージア大学、家族および消費者科学の大学によれば、微生物は生き残るために湿った液体の環境が必要です。 したがって、凍結乾燥プロセス中に食品から液体を除去することは、分解の遅延を助ける。
ステップ4
凍結乾燥された食品の凍結液体含量を、真空チャンバ内で圧力と熱を加えることによって気体状態（蒸気）に変換する。 真空チャンバ内には、凍結乾燥品よりも低い温度を維持するコンデンサプレートまたはコイルが配置されている。 気化した液体が凝縮板に蓄積すると、凝縮板は霜のように固体状態に戻され、室から除去される。 凍った液体（固体の氷）を蒸気に変えて最初に液体状態に戻すことなく固体（霜）に戻すプロセスを「昇華」といいます。
ステップ5
凍結乾燥中に液体成分（水）を除去することにより、食品の重量を70％で90パーセントまで減らします。 ワイルド・バックパッカーのウェブサイトによると、凍結乾燥後、冷凍調理された鶏肉の半分が約2オンスの重さとなる。 冷凍食品中に生成する氷結晶が除去されると、その場所に小さな孔が残る。 気孔は、凍結乾燥食品を再水和するプロセスを、沸騰水で5分、または冷水で10分に5回行う。
ステップ6
凍結乾燥食品を密閉した真空密閉容器に入れて保存してください。 凍結乾燥食品の寿命を延ばすには、涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。 適切な貯蔵をすれば、あなたの食べ物は数年の間その風味、質感、色を保持します。 米国環境保護庁：脱水果実と野菜は、凍結乾燥は食品の最大栄養価を維持すると述べています。
