ハッシュブラウンまたはホームフライ、細断、スライスまたは立方体 - 鉄板でジャガイモを調理するために使用する技法は料理によって異なります。 しかし、あなたはそれを2つの主要な方法に絞り込むことができます：プレキュッキングとプレキュッキングなし。 細断されたジャガイモは、最もよく解凍され、デンプンの大半を取り除かれます。 自家製フライやリヨネーズのジャガイモなどに使用されているようなスライスまたは立方体のジャガイモでは、プレシックな仕上がりが必要です。
細断されたジャガイモ
グリドルを培地に熱します。 ボックスグラーターの粗い側面を使ってジャガイモを焼く。
ジャガイモをティータオルやチーズクロスで包み、水を絞ってください。 グリドルの上に少量のオイルを注ぐ。
ジャガイモを鉄板の中心にある1 / 4インチの高さに均等な層に振りかけ、コーシャーの塩で味を味わってください。 ジャガイモを5分ほど調理する。
グリドルを低く設定し、ジャガイモをひっくり返します。 ジャガイモをしっかり押さえ、底面が茶色になるまで、5分以上調理する。
スライスし、ダイスしたジャガイモ
ジャガイモを1 / 2-inch厚のスライスまたは1 / 2-〜3 / 4-inchの厚さの立方体にカットします。 マイクロ波カップのポテトを数分間の間の高さの紙タオルの層の間に積み重ねてください。 ジャガイモは調理中に混乱しないので、マイクロ波は最も効果的です。その結果、よりしっかりした外面が得られます。 わずかに柔らかくなるまで、または5分ほどポテトを沸かすこともできます。
ジャガイモを冷やして、グリドルを中程度の高さにします。 植物油の大さじ2を加えなさい。 ハッシュを作っている場合は、ベーコン、チョリソまたはパンチェッタを炒めてレンダリングした脂肪を使用します。 終了時に豚肉をプレートに移す。
豚の脂肪に加えてグリッドに植物油の大さじ2を加えて、それが表面に揺れるまでそれを加熱してください。 ジャガイモを均一な層のグリドルに広げ、味付けしてください。
ジャガイモを黄金色の茶色になるまで調理し、20分の間、すべての面でサクサクします。 ニンニク、タマネギなどの芳香剤を使用している場合は、ポテトの後10分後に追加します。
ジャガイモを紙タオルに移して排水します。 あなたがハッシュを作っているなら、卵のような仕上げ成分を野菜の上に残しておいてください。
