燻製肉は冷蔵する必要がありますか？

喫煙した肉は、他の調理技術では得られない風味を与え、肉の保存を助ける。 単に燻製された肉は依然として冷凍が必要であるか、または腐敗する。 ハムのように治癒された燻製肉、またはジャーキーのような乾燥した肉は冷凍を必要としないかもしれません。

燻製肉は風味豊かで美味しい

煙の機能

喫煙は3つの方法で肉を保存するのに役立ちます。 実際の喫煙プロセス中、煙は既存の細菌を殺します。 喫煙は肉の表面にタール様物質を沈着させ、細菌を殺し続ける。 喫煙は肉の外側を乾かします。 喫煙後、肉の表面は保存されますが、内部にはまだ水分が含まれているため、腐敗する可能性があります。

最高の喫煙行為

国家戦BAC！ 食品安全教育キャンペーンは、喫煙時の食糧保全を最大限にするための4つのステップを提供します。 肉と接触するすべての表面や物体（手を含む）がきれいであることを確認してください。 クロスコンタミネーションを防ぐために、別個の食品を喫煙する。 食べ物を適切な温度に調理する。 喫煙後に肉を冷やす。

燻製肉の保管

燻製の肉をより小さなものに切り、浅い容器に入れて覆う。 2時間以内に冷蔵し、4日以内に肉を消費する。 4時間以内に摂取しない場合は、後で使用するために肉を凍らせます。