ライブカルチャーを追加することで、クリームとミルクはそれぞれサワークリームとヨーグルトになります。 両方とも、前菜からデザートまで多彩な食材ですが、調理と味の間に微妙な違いがあることに注意してください。
クレジット：YelenaYemchuk / iStock / Getty Imagesヨーグルトで満たされたボウル。
サワークリームを作る
乳酸のスターター・カルチャーをクリームに加えることで、サワークリームに変わります。その名前からわかるように、クリームの滑らかな食感を補うために、おいしいタルトと香りがあります。 米国ではクリームを低温殺菌しなければならないので発酵剤が必要ですが、フランスでは未殺菌クリームを使用することですでにクリーム中に存在するバクテリアが発酵することができ、クリームフレイチが生じます。 対照的に、サワークリームは、発酵が完了したら再低温殺菌しなければならない。 サワークリームは、ゼラチンおよびレンニンのような安定剤および増粘剤と共に、約20パーセントで高い脂肪含量を有する。 軽質と無脂肪のサワークリームバージョンがありますが、ナチュラルバージョンにはトランス脂肪酸は含まれていません。 体重監視のための救済猶予は、サワークリームが小部分で最も一般的に使用されることです。
サワークリームレシピ
サワークリームは、スープやシチューに贅沢な口当たりを加え、明確なシャープネスを加えますが、シンプルなクリームほど重くはありません。 東ヨーロッパでは、ストロガノフやガラッシュなどの豊かで複雑なシチュー、焼いたジャガイモのトッピング、ブリニーやスモークフィッシュの調味料などの原料となります。 チーズケーキや他のスポンジケーキの重要な成分として、サワークリームはベーカリー製品の深みも増します。 煮沸したり、サワークリームを煮ると、タンパク質が崩壊するにつれて最終的には凝固するので、いったんパンがストーブの外に出たら、ソースにかき混ぜるか、かゆみを防ぐために小麦粉を混ぜてください。 しかし、サワークリームのサワークリームのクリームフレーチは、サクラクリームの味の一部を犠牲にします。
ヨーグルトを作る
ヨーグルトは、発酵剤をミルクに導入することによって製造される。 具体的には、食品医薬品局は、2つの細菌が存在することを要求しており、 ラクトバチルスブルガリカス そして ストレプトコッカス・サーモフィルス。 サワークリームと異なり、ヨーグルトは再低温殺菌を必要としません。 ヨーグルトを自宅で作る最も簡単な方法は、微量のヨーグルトを牛乳、全体または2％に生きた活発な培養物を少量加えることです。 ミルクは最初に沸騰するまで沸騰する必要があります（華氏200の直下）。その後、華氏110度の鍋で煮る必要があります。 ヨーグルトが冷えるにつれて、発酵は製品を濃縮する。 ホエイと呼ばれる透明な液体が表面に浮上するかもしれませんが、クリームの中に戻ってくるはずです。 生きた培養物は乳糖を分解するので、ヨーグルトは軽度の乳糖不耐症のための実行可能な乳製品選択肢である。
ヨーグルトで調理する
ヨーグルトはサワークリームの絹のような滑らかさを持っていませんが、軽く中性の香りです。 その結果、ヨーグルトは果物のスムージーやインドのラッシなどの風味豊かなリフレッシュのための楽しい基盤を作ります。 ヨーグルトは、ヨーグルトに液体、ホエー、乳糖を取り除くために必要な厚いタイプのヨーグルトです。 それは、タンパク質および飽和脂肪がはるかに高く、風味がより強くなる傾向がある。 その結果、サワークリームの代用品になります。 しかし、ギリシャのヨーグルトは、乳製品のタンパク質が分離する傾向があるため、サワークリームとしてのベーキングにはあまり効果的ではなく、ヨーグルトは冷蔵庫から出る時間が長くなるほど薄くなる傾向があります。 ヨーグルトで調理する場合、不快な金属の味を与えるアルミ製のベーカリーを使用しないでください。 ヨーグルトは、ギリシャのtzatzikiやインドのキュウリのraitaのようなきれいで滑らかなディップだけでなく、タンドリーのスパイスのための強力なマリネベースに理想的です。
