凝固したクリーム、クリームfraicheおよびマスカポンは、デザートといくつかのおいしい料理に通常付随する調味料です。 彼らが補完する食品とは別に、これらのクリームは製造方法が異なります。 凝固したクリームは未培養のクリームですが、クリームフライスとマスカルポーンは細菌の培養物やシックナーを添加して、独自のテクスチャーや味をつくるのに役立ちます。 凝固したクリーム、クリームフレイチ、マスカルポンもまた、様々な国で生まれました。
通常、凝固したクリームは紅茶とスコーンを伴う
凝固クリーム
デボンシャークリームとも呼ばれる凝固クリームは、表面にクリームの層が形成されるまで、非殺菌ミルクを加熱することによって作られる。 次いで、混合物を冷却し、クリームをすくい取る。 それは、55パーセントと63パーセントとの間のバター脂肪含有量を有する。 クリームフレイチとは異なり、それは培養乳製品ではなく、典型的にはスコーンまたはパンのティータイムに伴って食べられる。 凝固したクリームも加熱プロセスによって自然に濃厚化されますが、酒石酸（増粘剤）はマスカポンに加えられてよりしっかりした、より滑らかな質感を作り出します。
クレームフレーシュ
クリームfraicheは細菌と培養クリームです。 凝固したクリームとは異なり、それは傷つきやすいです。 クリームフライスは、おいしい食べ物やデザートに付随して食べられます。 クリームフライスは沸騰すると凝固しないので、凝固したクリームやマスカルポンとは異なり、料理には多目的な用途があります。 この理由のために、それはソースに加えられてそれを濃くし、より高い脂肪含有量でそれを豊かにする。 クリームフライスは、通常、18パーセントから36パーセントの脂肪を含む。
マスカルポーネ
マスカポンは、凝固したクリームおよびクリームフレイチとは異なり、凝乳チーズとして分類される。 マスカルポーン中の脂肪含量は25％である。 それは、クリームを加熱し、混合物に酒石酸を加えてさらに濃くすることによって作られる。 次いで、混合物を冷却し、緊張させて、クリーミーな質感のマスカポンを得る。 マスカポンは、デザートの充填物として、または風味の良いソースの増粘剤として使用することができる。 マスカポン産生のいくつかの方法は、加熱前にクリームを最初に培養し、それを酒石酸と混合することを必要とする。
ナショナル・オリジンズ
凝固したクリーム、クリームfraicheおよびマスカルポンは、それぞれイギリス、フランスおよびイタリアに由来した。 バター脂肪の量およびクリームの粘稠度は、特定の地域の牛乳の品質、牛の種類および放牧の種類に依存する。 凝固したクリーム、クリームフライシュ、マスカルポーネの料理の使用は、彼らの固有の文化の料理によって形作られています。 例えば、凝固したクリームは、英語のティータイムのスナックと広く関連しています。 。
