2010米国農務省の食餌ガイドラインは、毎日摂取する全穀物の少なくとも半分を全粒粉にすることを推奨しています。 全粒は、胚乳、ふすまおよび胚芽を含む全粒核を含む穀粒である。 ふすまおよび胚芽は、精製された小麦製品から加工されるが、必要な食物繊維、ビタミンBおよび鉄を含む。 割れた小麦と全粒小麦はともに全粒粉とみなされますが、その使用方法は異なります。
小麦は収穫され、全粒および砕かれた小麦を含む多くの食品に加工される。
ひび割れた小麦の主な用途
割れた小麦はまた、bulgurとして知られています。 それは、煮沸し、乾燥させ、非常に粗く粉砕したまたは砕いたコムギである。 これは、一般的に中東では、タブロウと呼ばれるサラダの基礎として、そしてピラフの主原料として使用されています。 また、キャセロールの皿やミートローブを濃くしたり、菜食主義の唐辛子を作るのにも使用できます。 それは主に穀物として処理され、調理成分として使用される。
全粒小麦の主な用途
全粒小麦は主に全粒小麦粉の基礎として使用される。 これは、ふすまと胚芽を含む小麦の全粒から粉砕された粉であり、胚乳から粉砕された粉よりも栄養価が高くなります。 それは穀物全体を含んでいますが、粉砕されていない割れた小麦とは異なり、完全に粉砕され、細かい小麦粉に加工されます。 パン、マフィン、その他の焼いたものを焼くために使用されます。
全粒粉とパン粉の砕いた小麦
全粒小麦と割れた小麦は、しばしばパンの原料として現れる。 全粒コムギのパンは、小麦の穀物を含まない場合があり、色から離れて白いパンによく似ています。 割れた小麦のパンは、全粒小麦粉または洗練された白い小麦粉で作ることができるが、原料としてパン生地に小麦をかき混ぜて割った。 精白小麦と割れた小麦は、小麦粉で作られたパンより軽いテクスチャで全粒粉のパンを作るが、小麦粉で作られたパンよりも栄養が少ない。
代用としての使用
全粒小麦粉は、焼成の際に白粉を代替することができる。 パン、ピザ生地、マフィン、パンケーキ、またはクッキーやケーキを焼くときは、白粉の半分を入れ替えてみてください。 ブルグやクラックされた小麦は、フライドポテを含む多くの料理で白米の代わりに使用することができます。 また、肉に加えてハンバーガーやミートボールを作ることもできますし、マリナラソースやシチューに加えることもできます。 割れた小麦は、サラダを頂くために、またはお粥に調理するためにも使用できます。
