言い換えれば、「バターはすべてをより良くします」 - それはジューシーなリブイステーキの場合でもそうです。 リーブイは柔らかい質感と深みのある牛肉の味で賞味されています。 あなたのステーキをバターとペアにして、あなたの内側のステーキハウスのシェフを送る。 リブイステーキにバターを注入することで、ステーキの風味と優しさを最大限に引き出すことができます。乾燥した外観を維持しながら、ステーキを調理した後にクランチーな地殻を得るのに理想的です。
クレジット：Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images焼き肉の前にハーブを味付けしたプレーンバターまたは溶かしたコンパウンドバターでリブイを注入します。
ステーキを注入するメリット
肉の外側だけを味わう伝統的なマリネ加工とは異なり、ステーキにバターを注入すると、肉の内部がバターやあなたがそれに加える調味料と接触することができます。 マリネは典型的に肉を貫通するには少なくとも20を30分以上取るので、速度も別の要因です。 それを注入すると、約5分以内にステーキにフレーバーが注入されます。 さらに、本質的に水分を肉に注入しているので、調理中に湿っぽで柔らかい状態に保ちます。
商売道具
ローストや七面鳥を注入するには大きなインジェクターが必要かもしれませんが、ステーキのような小さな切削の場合には、大型または派手なインジェクターは必要ありません。 1〜2オンスを保持するインジェクターは、リベイステーキを風味づけるのに十分な液体を保持します。 あなたがインジェクターを買い物している間に考慮すべきもう一つの要因は、先端の開口部の数です。 あなたは1つの穴を持つインジェクタを使用しておいしい結果を得ることができますが、ステーキを通してバターを均等に分配するので、複数の開口部を持つものを使用して最良の結果を得ることができます。
バターの準備
最初のステップはあなたのバターを溶かすことです。 あなたが肉の中に注入するものは、液状でなければなりません。 リバースステーキに無香りの溶かしたバターを注入しておいしい結果を得ることができますが、この機会を利用してお気に入りのハーブや調味料を取り出して、多くのステーキハウスがステーキの上に使用するコンパウンドバターを溶かすこともできます。 たとえば、ウィスキー、バーボンまたはコニャックを、溶かしたバターに組み合わせて、1パートのアルコールに約2つのバターを使用することができます。 細かく刻んだハーブ、ニンニクまたは乾いた調味料もうまくいきます。 あなたのステーキをうまく注射するための鍵は、細かく粉砕されたハーブとスパイスだけを使ってインジェクターの針が詰まるのを防ぐことです。
ステーキを注入する
注入器を容器に入れ、プランジャーを引き上げる前に、溶かしたバターを瓶または狭い容器に入れてください。 注射器を充填した後、針をステーキの中に入れ、肉の中心に達するように十分に深くします。 針をステーキから持ち上げてゆっくりとインジェクタのプランジャを押してください。 1 1 / 2インチごとにこのプロセスを繰り返します。 一般的には、リブエステーの1ポンドごとに約1オンスのバターを使用します。 注入する食品の次のバッチにバクテリアを導入しないように、注射器の針をきれいにしてください。 インジェクターを洗浄する前に、ワイヤーやペーパークリップを使って先端につかれた肉を取り除いてください。
