あなたのパンがあまりにも乾燥しているときのベーキングのヒント

完璧なパンのパンを作るのは、見た目よりも難しいです。完璧なレシピを作成するためにすべての成分をバランスさせることは、多くの試行錯誤を必要とするファインアートです。パン製造の一般的な問題は、ローフが冷え過ぎて乾燥し過ぎていることです。これは、あなたの生地が、混練および上昇プロセス中にあまりにも乾燥していたことを意味します。

クレジット：bopav / iStock / GettyImagesあなたのパンがあまりにも乾燥している場合のベーキングのヒント

[things_needed_1]

水分を加える

パン粉は混捏時にパン生地が乾燥しすぎているという確かな兆候です。あなたの生地が割れている場合、それはあまりにも乾燥しています。この問題は、混練中に使用される水の量を増やすことによって、またはレシピに添加される油の量を増加させることによって解決することができる。生地に水を加えるときは、一度に数滴を加えてください。あまりにも多くの水を加えたら、もう少し粉を加えて濡れを相殺してください。混練中に一度に油小さじ1を加える。

弱い粉

あなたが使用している小麦粉には、年齢や品質の悪さのためグルテン強度が不足している可能性があります。グルテンは、生地が弾力性になり、生地が上昇すると酵母によって生成されたガスを保持する原因となる、小麦粉の一部である。あなたが使用している小麦粉には十分なグルテンがないかもしれません。この場合、混練中にティースプーンまたは2つを生地に加えます。あなたはまた、別の小麦の種類がうまく動作するかどうかを確認するために、そのパンのレシピに使用している小麦粉を変更することができます。

高い高度の調整

高地（3,000〜4,000フィート）でベーキングしている場合は、レシピを調整する必要があります。最初は、レシピで求められる酵母の量を25％でカットすることです。 4,000フィートよりも高いベーキングをしている場合は、レシピで使用されている酵母の量を半減する必要があります。より高い高度で空気圧が少なくなり、パンがあまりにも急速に上昇する可能性があります。また、立ち上がり時間を短縮することもできます。生地がいかに速く2倍になるかによって、立ち上がり時間を測定します。レシピで30分の生地が上昇する必要があるが生地が10分で2倍になった場合は、10分後にパンを焼くかパンチして再び上昇させます。